Cẩn thận yến sào giả

Ngày nay, người có nhu cầu đã dễ dàng tiếp cận với sản phẩm cao cấp yến sào, nhưng đa số chúng ta ít sử dụng tổ yến nên còn hạn chế về cách nhận biệt yến sào thật, giả.

Yến sào là sản vật tự nhiên từ chim yến, nổi tiếng về giá trị dinh dưỡng cao to yen sao khanh hoa và quý giá, xưa chỉ có vua chúa và những người quyền quý nhất mới có cơ hội thưởng thức đặc sản này.

Yến sào tốt cho hệ tiêu hóa, bổ não và làm đẹp da

Chim yến chỉ ăn côn trùng nhỏ bay trên không, không uống nước sông suối mà uống nước hơi sương. Chim yến ăn uống ở trong những vùng điều kiện thật tinh khiết nên chất dịch tương (nước bọt) mà chúng tiết ra dệt nên tổ yến là kết tinh của “tinh hoa trời đất”, được hòa tan cùng các chất khoáng đa vi lượng ở vách đá nơi chim làm tổ nên bổ dưỡng vô cùng.

Tiến sỹ Lê Thúy Tươi, nguyên bác sỹ Viện Y Dược học dân tộc cho biết: “Yến sào chứa 31 nguyên tố vi lượng cần thiết cho sự phát triển của trẻ và bồi dưỡng cho người già. Yến sào giàu canxi và sắt, có quà tết yến sào các nguyên tố có lợi cho thần kinh và trí nhớ như mangan, brôm, đồng, kẽm. Có nguyên tố kích thích tiêu hóa như crôm, nguyên tố chống lão hóa, chống tia phóng xạ như se-len. Yến sào chứa đường galactose mà không có chất béo. Phụ nữ muốn có làn da đẹp, giữ mãi nét thanh xuân nên ăn yến bởi có chứa threonine là chất hình thành elastine và collagene của da, giúp da không bị lão hóa”..


Yến sào Việt Nam là sản phẩm thuộc hàng chất lượng cao trên thế giới, trong đó có yến sào Hội An, yến sào Khánh Hòa và một số vùng khác. Yến sào chia thành nhiều loại, theo màu sắc gồm: bạch yến (màu trắng), hoàng yến (màu ngả vàng), huyết yến (có màu hồng hoặc đỏ như máu)… Trong đó, huyết yến là loại giàu dinh dưỡng và quý nhất, giá trị có thể lên đến vài chục triệu đồng/lạng, còn bạch yến giá khoảng 3- 5 triệu đồng/lạng, hoàng yến giá khoảng 5 triệu đồng/lạng.

Cách phân biệt yếu sào thật, giả đơn giản nhất

Những kẻ trục lợi từ sản phẩm giá trị cao này lại có những cách làm giả rất tinh vi để đưa ra thị trường yến sào hình dạng màu sắc, mùi vị y như thật khiến nhiều người đang mất tiền triệu để mua tổ yến… từ bột mì, rau câu.

Chiêu lừa của một số người bán yến sào là trộn lẫn yến thật (khoảng 40%) với những phụ gia như rau câu chân vịt, lòng trắng trứng gà, thêm chất tanh của cá và hải sản… Có nơi thêm nước đường để “ăn gian” cân nặng, hoặc dùng yến sào hàng chất lượng kém có nhiều tạp chất, đã bị biến màu đem đi tẩy trắng rồi bán với giá cao như yến sào loại tốt. Trên thị trường cũng tràn lan loại yến sào nhập khẩu từ Maylaysia, Thái Lan với chất dinh dưỡng kém hơn nhiều so với yến sào Việt Nam, có giá chỉ khoảng 2 triệu đồng/100 gram. Một số cửa hàng dùng chiêu lấy yến sào nhập giả danh là hàng Việt Nam để nâng giá bán kiếm lời, người tiêu dùng rất dễ bị mắc lừa.

Có rất nhiều thông tin về cách phân biệt yến sào thật giả bằng dung dịch iốt hay ngâm nước nhưng các cửa hàng bán yến thường không chịu cho khách hàng thử hình thức này. Cách duy nhất là bạn phải tìm hiểu thông tin về yến sào và nhận định chất lượng phần nào bằng cách nhìn, ngửi.

Nhận biết qua mùi yến sào: Thường thì yến sào có mùi tanh, ẩm mốc, màu trắng ngà và không trong. Mùi đặc trưng này chỉ có yến sào mới có, các loại yến giả không thể tạo ra mùi giống, các loại yến sào giả thường có mùi hắc, tanh của các loại cá, mực.

Tổ yến tốt phảng phất mùi tanh nước biển, tổ chưa qua sơ chế vẫn sản phẩm yến sào khánh hòa còn vài đốm hơi sậm màu ở chân tổ do dính đá, nước biển và lông chim. Ngược lại, toàn thân tổ yến giả không có mùi hoặc nồng nặc mùi tanh như cá, mực, có khi mang mùi giống như nước hồ bơi khi bị “sạc” thuốc tẩy trắng.


Nhận biết yến sào thật bằng nước: Các loại yến sào giả thường được trộn với tinh bột đây là lý do khi ngâm trong nước ta thấy yến sào thường hay nhão ra và lúc chưng cất cũng không có độ dai, ngược lại sợi yến sào thật khi ở nhiệt độ cao vẫn không tan, nhão mà vẫn nguyên vẹn.

Để biết chắc chắn có phải là yến sào thật hay giả, người tiêu dùng cũng có thể ngâm yến sào trong dung dịch I ốt, nếu yến ngả sang màu xanh chứng tỏ trong thành phần có tinh bột.

Lời khuyên tốt nhất cho người tiêu dùng yến sào là tìm hiểu giá tổ yến sào cẩn thận và đi đến các cửa hiệu uy tín, có giấy phép kinh doanh rõ ràng và đạt các yêu cầu chất lượng. Không đến các nơi không đáng tin cậy với giá thành rẻ câu khách vì chất lượng yến sào sẽ không như mong muốn.